Immersion vidéo dans la Cave du Constance Prince Maurice

On peut y passer des heures, dans cet endroit aux voûtes bien travaillées et à la température impeccable. D’abord on parcours l’allée principale , avec les rouges et les rosés….

puis on pousse une autre porte, la salle est nettement plus fraîche, celle des blancs et des pétillants.

Jérôme Faure, le sommelier en chef de cette cave extrêmement bien fournie, n’en est pas peu fier. Chaque achat, chaque référence : c’est lui qui l’a décidé. Il se fournit en France, mais aussi dans la zone Océan Indien dans cette prolixe Afrique du Sud où il connait quasiment tous les vignobles.

Jérôme Faure est français, passionné, c’est aussi le président de l’Association des Sommeliers de l’île Maurice. Le vin, il est tombé dedans, comme dans la cuisine depuis qu’il est né. Il n’a de cesse que de partager cette passion, et de former les mauriciens à cet art ,très « technique » comme il se plaît à le dire.

« Nous formons énormément de personnes, et les jeunes sont demandeurs, car pas de chômage ici en la matière. Les touristes veulent désormais des accords mets/vins, être parfaitement conseillés, surtout dans les 4 ou 5 étoiles. Alors nous les formons, des séminaires sont organisés pratiquement chaque semaine et certains de nos élèves ont même été primés au niveau national et international » explique le sommelier en chef du Constance.

Dans cette cave, il y reçoit régulièrement des clients afin de partager un bon moment, donner des explications sur les nouvelles pépites dénichées.

Comme ce Petrus exceptionnel proposé en cave, certes un poil « jeune » puisqu’il a été créé en 2018, mais qui a l’immense mérite d’être là.

Actuellement, un vin est mis en avant, à base de letchis, et il est mauricien.

C’est Sonia, sommelière de la soirée, qui habillée impeccablement, nous le sert, avec une pointe de malice dans les yeux, quand elle nous fait aussi goûter un parallèle un vin doux français….

Gastronomic a assisté à une dégustation, additionnée d’excellents tapas, de fromages bien affinés et d’un jambon sec coupé à la tranche sous vos yeux.

Un bien joli moment.